Sabbag es periodista y autor de dos libros fundamentales sobre el contrabando de drogas en los Estados Unidos: Snowblind [Ciego de nieve], una aventura sobre el tráfico de cocaína, y Smokescreen: A True Adventure [Demasiado duro para morir], el libro clave sobre los alguaciles estadounidenses. Otra de sus obras, Down Around Midnight (Viking, 2009) se basa en un accidente de avión en 1979 del que sobrevivió.

Su obra periodística aparece en numerosas revistas, como Rolling Stone, de la que es colaborador habitual. También fue uno de los guionistas de Witness Protection [Testigo protegido], una película para televisión basada en su artículo «Historia de una familia» publicado en New York Times Magazine, que fue nominada a dos globos de oro, incluyendo el de mejor película.